Temukan Rahasia Kopi Tubruk Nikmat, Pakar IPB Ungkap Efek Turbulensi rasa yang bikin nagih

Jumat, 9 Mei 2025 oleh journal

Mengapa Kopi Tubruk Begitu Istimewa? Rahasia di Balik Aroma dan Rasa yang Memikat

Siapa yang bisa menolak secangkir kopi tubruk hangat? Di berbagai kedai, warung, hingga kafe modern, kopi tubruk tetap menjadi primadona. Aroma sedap dan rasa otentiknya selalu berhasil memikat hati para pecinta kopi. Bahkan, biji kopi Indonesia sendiri sudah lama terkenal dan menjadi incaran para penikmat kopi di Eropa dan Amerika.

Kopi tubruk, dengan kesederhanaannya, menawarkan pengalaman minum kopi yang unik. Bubuk kopi langsung diseduh dengan air panas, diaduk, dan siap dinikmati. Metode tradisional ini mungkin terasa aneh bagi sebagian orang yang terbiasa dengan mesin kopi canggih dan filter modern. Namun, justru di situlah letak daya tariknya. Kopi tubruk mengandalkan suhu air, tekanan saat menuang, dan waktu seduh untuk menghasilkan cita rasa yang khas.

Prof. Ronny Rachman Noor, seorang pakar Genetika Ekologi dari IPB University, mengungkapkan bahwa ada rahasia di balik kenikmatan kopi tubruk. Menurutnya, meski tampak sederhana, kopi tubruk memiliki keunggulan rasa yang bahkan lebih disukai oleh sebagian orang dibandingkan varian kopi lainnya.

Prof. Ronny merujuk pada penelitian dari University of Pennsylvania yang mencoba mencari cara untuk menghasilkan kopi yang lebih kuat dengan jumlah bubuk kopi yang sama. Penelitian ini, menurutnya, sangat cerdas karena menggabungkan prinsip fisika dan kimia yang berkaitan dengan interaksi antara bubuk kopi dan air panas.

"Secara ilmiah, prinsip ini menimbulkan turbulensi bubuk kopi di dalam air yang terbukti secara ilmiah memperkuat rasa kopi," kata Prof. Ronny, seperti dikutip dari laman IPB University, Rabu (7/5/2025).

Para peneliti tersebut menemukan bahwa rasa kopi dapat diperkuat dengan menuangkan air panas secara perlahan, stabil, dan tanpa terputus menggunakan teko leher angsa dari ketinggian tertentu. Ketinggian curahan air divariasikan, dengan maksimal 30 cm, dan dikombinasikan dengan jumlah bubuk kopi yang digunakan.

Hasilnya, aroma kopi dapat ditingkatkan tanpa perlu menambahkan bubuk kopi tambahan jika air panas dituangkan secara perlahan, stabil, dan dari ketinggian yang tepat.

"Perpaduan ketinggian air yang dituangkan dan efek pencampuran air dengan bubuk kopi ini menimbulkan efek yang luar biasa, yang memperkuat rasa kopi tanpa harus menambah bubuk kopi yang lebih banyak," jelas Prof. Ronny.

Lebih lanjut, Prof. Ronny menambahkan bahwa efek turbulensi yang dialami serbuk kopi di dalam air menjadi kunci utama di balik aroma kopi yang lebih kuat. Menariknya, cara membuat kopi tubruk sangat mirip dengan percobaan yang dilakukan oleh para peneliti Amerika tersebut.