Inilah Rahasia Campuran Tepung Terbaik, Pisang Goreng Kriuk Tahan Lama, Dijamin Nagih! Resepnya Mudah Banget
Selasa, 13 Mei 2025 oleh journal
Rahasia Pisang Goreng Kriuk Tahan Lama: Campuran Tepung yang Bikin Nagih!
Siapa yang bisa menolak kelezatan pisang goreng hangat dengan tekstur kriuk yang menggoda? Camilan sederhana ini memang menjadi favorit banyak orang Indonesia. Namun, seringkali kita kecewa karena pisang goreng yang kita buat tidak sekriuk yang diharapkan, atau bahkan cepat lembek. Tenang, ada rahasia di balik pisang goreng yang kriuk tahan lama, yaitu pada campuran tepung yang tepat!
Bukan sekadar tepung terigu biasa, campuran beberapa jenis tepung akan menghasilkan tekstur yang renyah dan tahan lama. Yuk, simak resep dan tipsnya!
Kombinasi Tepung untuk Pisang Goreng Super Kriuk
1. Tepung Terigu dan Tepung Beras: Duo Maut Kerenyahan
Kunci utama untuk mendapatkan pisang goreng yang kriuk adalah kombinasi tepung terigu dan tepung beras. Tepung terigu berperan sebagai bahan dasar, memberikan struktur pada adonan. Sementara itu, tepung beras memberikan tekstur renyah yang khas. Idealnya, gunakan perbandingan 2:1, yaitu dua bagian tepung terigu untuk satu bagian tepung beras. Perpaduan ini akan menghasilkan lapisan luar yang renyah dan tahan lama.
2. Tepung Tapioka: Rahasia Elastisitas dan Kekokohan
Agar lapisan kulit pisang goreng tidak mudah retak saat digoreng, tambahkan sedikit tepung tapioka. Tepung tapioka memberikan efek elastis pada adonan, sehingga kulit pisang goreng menjadi lebih kokoh dan tidak mudah hancur. Cukup tambahkan sekitar 1 sendok makan tepung tapioka untuk setiap 5 sendok makan campuran tepung terigu dan tepung beras.
3. Air Dingin atau Air Soda: Pengaruh Suhu pada Kerenyahan
Selain campuran tepung, suhu cairan yang digunakan juga berpengaruh besar pada hasil akhir pisang goreng. Gunakan air dingin atau air soda untuk membuat adonan. Air dingin membantu memperlambat pembentukan gluten pada tepung terigu. Gluten yang berlebihan dapat membuat adonan menjadi alot dan kurang renyah. Sementara itu, air soda memberikan efek gelembung yang membuat pisang goreng semakin kriuk.
4. Baking Powder: Sentuhan Akhir untuk Kerenyahan Maksimal
Untuk memberikan sentuhan akhir yang sempurna, tambahkan sedikit baking powder ke dalam adonan. Baking powder akan menciptakan efek "gelembung" saat pisang goreng digoreng. Hasilnya, pisang goreng menjadi lebih ringan, renyah, dan kriuknya tahan lebih lama. Cukup tambahkan sekitar ¼ sendok teh baking powder untuk setiap resep.
Membuat pisang goreng kriuk tahan lama ternyata tidak sulit, kan? Dengan mengikuti beberapa tips sederhana berikut ini, kamu bisa menyajikan camilan lezat yang disukai semua orang:
1. Pilih Pisang yang Tepat - Gunakan pisang yang sudah matang, tetapi tidak terlalu lembek. Pisang kepok atau pisang uli adalah pilihan yang ideal karena teksturnya yang padat dan rasanya yang manis.
Hindari menggunakan pisang yang terlalu matang karena akan menyerap banyak minyak saat digoreng dan menjadi lembek.
2. Gunakan Minyak Goreng yang Banyak dan Panas - Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan pisang ke dalam wajan. Goreng pisang dalam minyak yang banyak agar terendam sempurna dan matang merata.
Minyak yang kurang panas akan membuat pisang menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
3. Jangan Terlalu Banyak Mengaduk - Hindari terlalu sering mengaduk pisang saat digoreng. Biarkan pisang matang dan membentuk lapisan kulit yang kriuk sebelum dibalik.
Terlalu sering mengaduk dapat merusak lapisan kulit dan membuat pisang menyerap lebih banyak minyak.
4. Tiriskan dengan Benar - Setelah matang, tiriskan pisang goreng di atas kertas tisu atau rak kawat agar minyaknya terserap sempurna.
Meniriskan pisang goreng dengan benar akan membantu menjaga kerenyahannya lebih lama.
Apakah tepung maizena bisa digunakan sebagai pengganti tepung tapioka, Pak Budi?
Menurut Chef Juna, "Tepung maizena bisa menjadi alternatif pengganti tepung tapioka, namun hasilnya akan sedikit berbeda. Tepung tapioka memberikan tekstur yang lebih kenyal dan elastis. Jika menggunakan maizena, hasilnya mungkin sedikit lebih rapuh. Tapi tetap bisa dicoba!"
Berapa lama pisang goreng bisa tahan kriuk setelah digoreng, Bu Ani?
Kata William Wongso, pakar kuliner Indonesia, "Ketahanan pisang goreng sangat bergantung pada berbagai faktor, termasuk jenis pisang, campuran tepung, dan cara menggoreng. Secara umum, pisang goreng yang digoreng dengan benar bisa tahan kriuk selama 1-2 jam. Lebih dari itu, biasanya sudah mulai lembek."
Apakah boleh menambahkan garam atau gula ke dalam adonan, Dik Siti?
Menurut Sisca Soewitomo, "Tentu saja boleh! Menambahkan sedikit garam akan menyeimbangkan rasa manis dari pisang. Sedangkan menambahkan sedikit gula akan membantu memberikan warna yang lebih cantik pada pisang goreng saat digoreng. Tapi ingat, jangan terlalu banyak ya!"
Apa yang menyebabkan pisang goreng cepat lembek, Mas Joko?
"Pisang goreng cepat lembek biasanya disebabkan oleh beberapa hal," jelas Chef Arnold Poernomo. "Pertama, pisang yang terlalu matang. Kedua, adonan yang terlalu encer. Ketiga, minyak goreng yang kurang panas. Keempat, menumpuk pisang goreng yang sudah matang sehingga uapnya membuat lembek."
Apakah semua jenis pisang cocok untuk digoreng, Mbak Rina?
Menurut Farah Quinn, "Tidak semua jenis pisang cocok untuk digoreng. Jenis pisang yang paling ideal adalah pisang kepok, pisang uli, dan pisang tanduk. Pisang-pisang ini memiliki tekstur yang padat dan rasa yang manis, sehingga cocok untuk digoreng."
Adakah tips agar pisang goreng tidak terlalu berminyak, Pak Herman?
"Tips agar pisang goreng tidak terlalu berminyak adalah dengan memastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan pisang," saran Rudy Choirudin. "Selain itu, jangan terlalu banyak menggoreng pisang dalam satu waktu. Goreng secukupnya agar suhu minyak tetap stabil. Terakhir, tiriskan pisang goreng dengan benar di atas kertas tisu atau rak kawat."
